La recette du chef : Flan au chocolat et mangue [nl]

Les recettes du nouveau chef de la Résidence de France à La Haye, Peter Cardoen

JPEGDepuis le 1er septembre 2016, Peter Cardoen a quitté la Belgique pour rejoindre la cuisine de la Résidence de France à La Haye.

Titulaire d’un diplôme de gestion hôtelière et d’un CAP cuisine, Peter Cardoen a travaillé dans plusieurs restaurants : Relais et Châteaux La Cagnard à Haut de Cagnes, Relais et Châteaux Résidence de la Pinède à St-Tropez, Le Relais Louis XIII à Paris, Ledoyen à Paris et L’île d’Anvers dont il était propriétaire.

Tous les mois, Peter Cardoen nous fera partager une de ses recettes que vous pourrez retrouver sur le site internet de l’Ambassade dans cette rubrique.

Recette n°1 : Flan au chocolat et mangue

PNG

Ingrédients pour 6 personnes :

275 ml de lait
75 ml crème épaisse
50 gr chocolat au lait
50 gr chocolat noir pâtissier ou de couverture
1 feuille de gélatine
1 bâtonnet de vanille
8 jaunes d’œufs
60 gr beurre

Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole, rajouter le chocolat et faire fondre à feu doux.

Entre temps faire fondre la feuille de gélatine dans un peu d’eau froide.

Une fois le chocolat bien fondu, rajouter la vanille, les jaunes d’œufs, le beurre et la gélatine, bien mélanger, dresser dans un bol ou une assiette creuse et laisser reposer au frigo pendant minimum une heure.

Décoration :
Dresser en éventail les quartiers d’oranges pelés à vif. Et une macédoine de mangue.

Dernière modification : 27/09/2016

Haut de page