Het recept van onze chef-kok: Frisse salade met rode poon en citrusvinaigrette [fr]

La recette du chef : Salade fraîche de rougets aux agrumes - JPEG

Ingrediënten voor 4 personen:
Gemengde groene salade
1 tomaat
2 kleine sjalotten
Bieslook, peterselie, verse koriander
2 sinaasappelen
6 el olijfolie
2 el Balsamico azijn wit
4 kleine rode ponen ( of 8 filets)

Pel de tomaten en de sjalotten en snipper deze. Snijd ook de kruiden fijn et meng alles door de salade.

Schil de sinaasappelen zodat je het vruchtvlees ziet en snijd er partjes uit met een koksmes. Houd de partjes apart. Knijp het overgebleven stuk van de sinaasappel uit en doe het in een pannetje. Laat het voor de helft inkoken. Voeg de Balsamicoazijn toe en klop de olijfolie erdoorheen. Niet vergeten om er peper en zout bij te doen.

Olie een bakplaat in met peper en zout, leg daar je visfilets op met het vel naar boven.
Zet de oven op grillstand op 200°C en bak de visfilets ongeveer 5 minuten.
Doe de vinaigrette over de sla en leg het op een bord, leg er daarna de partjes sinaasappel en de visfilets op. Strijk met een penseeltje nog een beetje vinaigrette over de visfilets zodat ze mooi glanzen.

gepubliceerd op 02/11/2016

naar boven