Het recept van onze chef-kok : Chocoladeflan met mango [fr]

De recepten van de nieuwe chef-kok van de Residentie van Frankrijk in Den Haag, Peter Cardoen

JPEGOp 1 september 2016 is Peter Cardoen vanuit België naar Den Haag gekomen om de keuken te leiden van de Residentie van Frankrijk in Den Haag.

Als gediplomeerd hotelmanager en kok heeft Cardoen in verschillende restaurants gewerkt: Relais et Châteaux La Cagnard in Haut de Cagnes, Relais et Châteaux Résidence de la Pinède in St-Tropez, Le Relais XIII in Parijs, Ledoyen in Parijs en L’île d’Anvers, waar hij de eigenaar van was.

Iedere maand deelt Peter Cardoen één van zijn recepten met ons, die u op de website van de Ambassade kunt vinden, in deze rubriek.

Recept n°1 : Chocoladeflan met mango

PNG

Ingrediënten voor 6 personen :

275 ml melk
275 ml crème fraîche
50 gr melkchocolade
50gr kookchocolade
1 blaadje gelatine
1 vanillestokje
8 eidooiers
60 gr boter

Verwarm de melk en de room samen in een pan. Voeg de chocolade toe en laat zachtjes smelten. Laat een blaadje gelatine weken in koud water.

Doe bij het chocolademengsel de zaadjes van het vanillestokje, de eidooiers, de boter en het geweekte gelatineblad. Giet het chocolademengsel in bordjes en plaats ze minstens een uur in de koeling.

Garnering:

Leg de sinaasappelpartjes in een waaiervorm en de fijne blokjes mango in het midden.

gepubliceerd op 27/09/2016

naar boven